Waterkloof

Waterkloof ist ein biodynamisches und biologisches Weingut an den südwestlichen Hängen des Schapenbergs in Somerset West, Südafrika. Das Weingut wurde 2004 gegründet und ist bekannt für die Herstellung eleganter und komplexer Weine mit Schwerpunkt auf Terroir-Ausdruck.

Waterkloof verpflichtet sich zu nachhaltigen und biodynamischen Anbaumethoden, was bedeutet, dass sie keine Herbizide oder Pestizide auf ihren Weinbergen verwenden. Sie nutzen auch Deckfrüchte und Viehweiden, um die Artenvielfalt und die Bodengesundheit zu fördern. Alle ihre Weine werden aus biologisch angebauten Trauben hergestellt, und das Weingut ist biologisch und biodynamisch zertifiziert.

Die Weinherstellungsphilosophie von Waterkloof besteht darin, so wenig wie möglich in den Weinherstellungsprozess einzugreifen, damit sich die Frucht voll entfalten kann. Die Weine werden mit einheimischen Hefen vergoren und reifen bis zu 22 Monate in französischen Eichenfässern.

Waterkloof produziert eine Reihe von Weinen, darunter Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Syrah, Cabernet Sauvignon und eine Mischung im Bordeaux-Stil namens Circumstance. Das Weingut produziert auch einen Schaumwein namens Circumstance Blanc de Blancs, der nach der traditionellen Methode hergestellt und mindestens drei Jahre auf der Hefe gereift wird.