Pounamu Special Selection Pinot Noir

Pounamu Special Selection Pinot Noir

Pounamu Special Selection Pinot Noir hat eine leuchtend helle rubinrote Farbe. In der Nase Aromen von Pflaumen, Himbeeren, Rosen, Kräutern und einer rauchigen Note. In der Geschmackspalette Noten von reifen kleinen roten Früchten, etwas von frischen Pilzen und dezenter Würze, die von einem eleganten Nachhall mit weichen Tanninen und frischen Säuren begleitet werden.

Die Trauben aus unseren eigenen Weinbergen werden teils maschinell, teils von Hand in der frühen kühlen Morgendämmerung geerntet, um die Trauben so schnell wie möglich in den Vinifikationsraum zu transportieren und jegliche Oxidation zu vermeiden. Dort werden die Trauben sofort entrappt, leicht gequetscht und einige Tage kalt (10°C) eingeweicht, um mehr Farbe und Aromen zu erhalten. Danach wird der Most in große Edelstahltanks umgefüllt, um über zwei Wochen einer temperaturkontrollierten alkoholischen Gärung mit wilden (Trauben-) Hefen zu unterliegen. Anschließend erfolgt die Pressung und der junge Wein wird zur malolaktischen Gärung und Reifung in gebrauchte Barriques aus französischer Eiche umgefüllt. Etwa 12 Monate nach der Ernte wird der Wein zusammengestellt und nach sehr leichter Filterung in Flaschen abgefüllt.

Wein - Speisen

Köstlicher Rotwein, der gut zu Lammkeule aus dem Ofen, gegrillter Entenbrust, Schweinefilet, Risotto mit Pilzen und nicht zu reifen Käsesorten wie Citeaux und Morbier passt.