Jaeger Defaix Rully 1er Cru Rabourcé Blanc

Jaeger Defaix Rully 1er Cru Rabourcé Blanc

Jaeger Defaix Rully 1er Cru Rabourcé Blanc hat eine tiefe, intensive rubinrote Farbe. Frische, fruchtige Nase voller roter Früchte. Gut eingebundene Holznuancen sowohl in der Nase als auch auf der Zunge. Samtig, frisch, ausgewogen, saftig, raffiniert in Geschmack und Struktur, langer und eleganter Abgang.

Um guten Wein zu produzieren braucht man gute Trauben ist das Hauptmotto der Brüder Didier und Sylvain. Damit die Trauben eine schöne Konzentration erreichen können, wird beim Winterschnitt die Anzahl der Knospen (wohin später die Trauben kommen) begrenzt. Bei der Handlese, sowohl im Weinberg als auch beim Betreten des Kellers, wird geprüft, welche Trauben gut genug sind. Nur die besten Trauben werden verarbeitet. Die gesunden Trauben werden von Hand gelesen. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt in 1-5 Jahre alten Eichenfässern mit regelmäßiger „Bâtonnage“ (Umrühren) der „Leiste“. Der junge Wein reift weitere 12 Monate auf seiner „Leiste“ (eigenes Feinsediment), damit das Holz die Terroircharakteristik nicht dominiert. Aufgrund der kalten Temperaturen im alten Keller der Familie Defaix im Herzen von Milly klärt sich der Wein ganz natürlich durch Absetzen. Vor der Abfüllung wird nur sehr leicht gefiltert.

Wein - Speisen

Ein eleganter und geschmackvoller Wein, der sich hervorragend als schicker Aperitif eignet, aber auch genügend Komplexität und reife Noten hat, um ein Risotto mit weißen Trüffeln zu begleiten!