Domaine des 3 Dames Saint-Véran Les Cornillaux

Domaine des 3 Dames Saint-Véran Les Cornillaux

Saint-Véran Les Cornillaux offenbart eine leichte Rauchigkeit in der Nase, dann atmet er zarte florale Noten von Akazie und Farn aus, mit einer Entwicklung zu reifen Früchten. Klare reife Töne von weißen und reifen Früchten, Vanille durch die Holzalterung und ein reicher voller Geschmack.

Dieser Wein stammt von einer der schönsten Parzellen der Appellation Saint-Véran namens Les Cornillaux, die sich am Eingang des Dorfes Leynes befindet. Charakteristisch für die Appellation sind lehmige und kalkhaltige Kalkböden.

Weinbereitung

Dieser Wein reifte 18 Monate auf der Hefe und wurde dann vor der Abfüllung erneut eingemaischt, ohne Schönung (für Veganer geeignet) und sehr leichter Filtration vor der Abfüllung (kann einen leichten Anlauf aufweisen). Die verwendeten Fässer sind hochwertige Fässer, das Holz ist 36 Monate getrocknet (gegenüber 24 Monaten im Durchschnitt), die Erwärmung erfolgt sehr langsam und schonend, um den Wein zu unterstützen und nicht auszugleichen. Die Gärung erfolgte in Eichenfässern mit einheimischen Hefen (100 % Eichenfässer, davon ca. 50 % neue Fässer). Alter der Reben: Durchschnittlich 55 Jahre.

Wein - Speisen

Dieser Wein passt hervorragend zu Süßwasserfischen, Krustentieren, Pasteten, Terrinen und Schnecken.