A. Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris

A. Cailbourdin Pouilly-Fumé Les Cris

Dies ist eine völlig andere Art von Pouilly-Fumé als die „Les Cornets“. Hier dominieren Eleganz und raffinierte Mineralität. Für Les Cris Pouilly-Fumé werden die Trauben auf einer Parzelle mit einem typischen „Caillottes“-Boden aus Kalkstein und Kieselsteinen geerntet. Die 20–30 Jahre alten Reben sind nach Südwesten ausgerichtet und ermöglichen so eine ideale Reifung. Im Gegensatz zu Les Cornets ist dieser Wein bereits in seiner Jugend offen und ausdrucksstark, mit Aromen von Zitrusfrüchten, Ananas und Pfirsich, ergänzt durch mineralische Noten. Nach weiteren 1 bis 2 Jahren Flaschenreife entwickeln sich die Aromen zu vollen, komplexen mineralischen Nuancen. Auf der Zunge ist der Auftakt fest, kraftvoll und sehr reichhaltig, mundfüllend und perfekt ausbalanciert, mit einem sehr langen Finale als Zugabe.

In den Kellern wird in den Edelstahltanks und bei der Abfüllung unter neutralen, schützenden Bedingungen gearbeitet, um jegliche Form einer vorzeitigen (negativen) Oxidation zu vermeiden. Die Trauben werden direkt nach der Ankunft pneumatisch gepresst. Nach der natürlichen Klärung lässt man den Most spontan vergären, um den Terroir-Charakter hervorzuheben. Es findet keine malolaktische Gärung statt. Der junge Wein reift etwa ein Jahr lang auf seinem eigenen „Liege“ (Feinsediment) und wird ein Jahr nach der Ernte in Flaschen abgefüllt.

Wein - Speisen

Dieser Weißwein eignet sich perfekt als Aperitif oder zu leichten Gerichten wie Meeresfrüchten, Salaten, Ziegenkäse und gegrilltem Fisch. Es passt auch gut zu asiatischen Gerichten und leichten Pastagerichten.